Przejdź do głównej zawartości

Kuchnia - BOEUF STROGONOW

Boeuf Strogonow
Jest pyszny, wykwintny, prosty. Dobry na przekąskę, obiad i kolację. Na dzień powszedni i na wielką galę. Szczególnie teraz, na długie zimowe wieczory. Niesamowicie rozgrzewa atmosferę..

Składniki: 
3 średniej wielkości polędwiczki ok.1kg
40 dag pieczarek
2 cebule
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
mały koncentrat pomidorowy
2 łyżki masła
1 łyżeczka papryki ostrej
3 łyżki soku z cytryny
2 kieliszki białego wina - nie jest konieczne
2 szklanki bulionu - najlepiej WINIARY bulion z liściem laurowym i zielem angielskim
sól
pieprz

Przygotowanie 
Polędwicę umyć i osuszyć. Pokroić w paski o szerokości 1 cm. Przełożyć mięso do salaterki, skropić sokiem z cytryny, wymieszać i wstawić do lodówki na około godzinę. Następnie obrać cebulę, pokroić na cienkie plasterki, pieczarki  osuszyć i pokroić. W rondlu na łyżce oleju podsmażyć cebulę. Postawić suchą patelnię na ogniu, a gdy się rozgrzeje, wrzucić pieczarki . Smażyć je bez tłuszczu, aby odparował sok. Potem wlać na patelnię 2 łyżki oleju. Podsmażać pieczarki, aż się zarumienią, oprószyć je solą i pieprzem, przełożyć do rondla z cebulą. Wytrzeć patelnię. Wlać 2 łyżki oleju, niech się rozgrzeje. Obtoczyć mięso w mące pszennej wymieszanej z ziemniaczaną i zacząć smażyć. Obsmażać około 3 minut z każdej strony, następnie przełożyć do rondla. Rondel postawić na niedużym ogniu, wymieszać wszystkie składniki. Na patelnię wlać gorący bulion i wino (nie jest konieczne). Rozpuści wszystko, co przywarło do dna podczas smażenia mięsa, powstaje w ten sposób doskonały sos. Wszystko przelać do rondla, dodać koncentrat pomidorowy, zagotować. Przyprawić do smaku, można dodać śmietanę. Ja osobiście nie przepadam, dlatego nie dodaję. Gotować na małym ogniu około 5 minut. Niech smaki się połączą. Pasują do niego ziemniaki, ryż, kasza; można również jeść samego, jako bardzo gęstą zupę. Smacznego!

Ciekawostka etymologiczna 
Nazwa potrawy pochodzi od nazwiska hrabiego Pawła Stroganowa, działającego w XIX wieku dyplomaty rosyjskiego. Potrawę miał wykonać po raz pierwszy francuski kucharz Carême, który był od 1815 nadwornym kucharzem cesarza Aleksandra I.Ciekawostka językowa Potrawa ta pod nazwą boeuf Strogonow znana jest niemal wyłącznie w Polsce. Na świecie najczęściej pisze się boeuf Stroganoff, w Rosji бефстроганов [biefstroganow]. Władysław Kopaliński w Słowniku eponimów, czyli wyrazów odimiennych (PWN, Warszawa 1996) łączy ją z Pawłem hrabią Stroganowem (1772–1817), a w „literaturze kulinarnej” jej wynalezienie przypisuje się jeszcze Grigorijowi Aleksandrowiczowi Stroganowowi (1770–1857) i Siergiejowi Grigorjewiczowi Stroganowowi (1794–1882). Wspomnianą wyżej polską praktykę nie tylko wymawianiową, ale i ortograficzną, uznaje m.in.Wielki słownik wyrazów obcych  (PWN, Warszawa 2003), który podaje: boeuf Strogonow [wym. bef strogonow] lub boeuf Stroganow [wym. bef stroganow].

Komentarze

Popularne posty z tego bloga

"Burza" William Shakespeare

Wydawnictwo: W.A.B. premiera: 07.11.2012 tytuł oryginału: The Tempest przekład: Piotr Kamiński oprawa: twarda z obwolutą " Burza " jest ostatnią w pełni samodzielną sztuką Shakespeare'a, który prawdopodobnie wtedy wyofał się z życia zawodowego w Londynie i przeniósł się do Stratfordu. Sprawiło to, że ów dramat często jest traktowany przez krytyków jako utwór pożegnalny, a nawet pewnego rodzaju artystyczny testament. Tworząc “ Burzę" przypuszczalnie  na przełomie 1610 i 1611 roku, Shakespeare miał 47 lat, jego główny bohater – Prospero prawie tyle samo – to dość istotny szczegół w kontekście interpretacji całości. Prospero łamie w finale różdżkę i topi księgi, Shakespeare odchodzi nie pozostawiając po sobie ani jednego rękopisu. Ale może nieco więcej o fabule. Jest ona bardzo prosta do streszczenia (uwaga, zdradzam prawie całość). Prospero, prawowity książę Mediolanu, pozbawiony tronu przez swego brata Antonia wspomaganego przez Alonsa

„The Crown. Oficjalny przewodnik po serialu” (Tom 2) Robert Lacey

Wydawnictwo: Wydawnictwo Kobiece data wydania: 12 listopada 2020 r. tytuł oryginału:  The Crown: The Official Companion, Volume 2: Political Scandal, Personal Struggle, and the Years that Defined Elizabeth II tłumacznie:  Edyta Świerczyńska oprawa: twarda liczba stron: 312 Robert Lacey jest autorem wielu bestsellerowych biografii, w tym Henry'ego Forda, Eileen Ford i królowej Elżbiety II, a także kilku innych popularnych dzieł historycznych. Największą jednak sławę przyniosła mu ostatnio praca historyka w dramacie „The Crown”. „The Crown” to serial historyczny o zwyczajnej kobiecie, która przyszła na świat w niezwykłych okolicznościach. Późniejsze okoliczności jednakże sprawiły, że ta niespełna 26-letnia kobieta została brytyjską królową. 21 kwietnia Elżbieta II skończy 95 lat, a 6 lutego minęło 69 lat jej panowania. „The Crown” nie jest serialem dokumentalnym ani dokumentem fabularyzowanym. Wszystkie scenariusze, kostiumy, scenografia i plenery, jak i kreacje aktorów. opierają się

"Sonety" William Shakespeare

Wydawnictwo a5 wydanie: 09/2012 przekład: Stanisław Barańczak oprawa: twarda format:  148 mm x 210 mm liczba stron: 216 "Sonety" w biografii twórczej Szekspira są epizodem bardzo tajemniczym. Od momentu ich wydania, czyli od roku 1609 budzą kontrowersje i spory krytyków. Powstała masa książek i rozpraw poświęconych owemu dziełu. I do dziś nie wiadomo wszystkiego, możemy się jedynie domyślać tudzież czynić nadinterpretacje. Zagadek i pytań jest wiele. Szekspir 154 utworów nie opatrzył datą, nie wiemy więc kiedy powstały i w jakich okolicznościach. Kolejna sprawa to dedykacja - tajemnicze Mr. W. H. poróżniło szekspirologów (gdzie Barańczak niektórych nazywa pseudo-szekspirologami), ponieważ tożsamość pana W.H. nie jest rzeczą konieczną dla zrozumienia " Sonetów ". Wśród tych wszystkich zagadek jest jednak garstka faktów niebudzących żadnych wątpliwości. Po pierwsze kompozycja cyklu. Badacze i czytelnicy są zgodni, że całość rozpada się na dwie